Baccalà mantecato come nonna Ida, Salmone marinato in casa al Ginepro, Insalata di polipo e sedano, Sarde in saor, Polentina morbida e schie

Mousse di formaggio, acciuga Siciliana, pistacchio di Bronte e nocciola - gorgonzola dolce e marmellata di cipolla viola - mortadella I.G.P, pistacchio di Bronte e cremoso - Crudo 24 mesi con stracciatella di burrata affumicata e caviale di aringa - pancetta affumicata di Dolza con fichi e formaggio - Burratina, prosciutto cotto alla brace, crema di carciofi (6pz)

( battuta con origano Cosentino, senza mozzarella e pomodoro ). Bufala Pugliese con acciughe del mar di Cantabrico. Manzo marinato Wagyulem ( tipo Kobe ) con pera e Piave vecchio. Battuta di Chianina e mandorle, crema parmigiano. Langhirano ( Parma ) 24 mesi con cremoso e fichi

Verdurine Fritte

Patatine fritte

Olive Ascolane

Nostra insalata russa, pomodoro secco, bufala ,acciuga Siciliana, pomodorini e basilico baccalà mantecato come nonna Ida (6pz)

acciughe e mozzarella, servite con salsa yogurt e cetriolo, salsa cremoso ai peperoni e curcuma (4pz)

riso nero con pomodorini e mentuccia, tartara di salmone ed avocado, crostini affumicata al fumo di ciliegio ( su richiesta no glutine )

prosciutto crudo di Langhirano ( Parma ) 24 mesi con bufala Pugliese e pane Carasau

Burrata Pugliese con insalatina di stagione, salsa ai peperoni rossi infornati yogurt e curcuma, pesto leggero ed olive taggiasche ( no glutine )